酒店餐饮部部门需要为人诚信、亲和力，有良好的职业道德和素养,能承受一定工作压力; 下面是我给大家整理的酒店餐饮部部门职责，欢迎大家借鉴与参考，肯定对大家有所帮助。
酒店餐饮部部门职责1
1.按质、按量、按时完成上级下达的工作任务。
2. 做好餐厅餐具、布草、其他物品的补充、替换和服务结束工作。
3.开餐前，布置任务，进行分工，做好各项准备工作。
4.熟悉菜单，与备餐间协调合作。
5. 搞好现场培训，带领员工严格按服务规程进行接待服务。
6.掌握客人就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人特殊要求或习惯，同宾客建立良好关系。
7.处理一般投诉，及时解决问题，并将情况向上级 报告 ，不断积累 经验 。
8.及时落实每天的清洁工作，保持餐厅整洁卫生。
9.餐厅营业时间结束后，检查窗、门、水龙头、照明系统、空调开关、音响等是否关闭，做好节能和安全工作。
10.加强餐厅财产管理，控制好物品使用情况，根据经营需要拟定更新计划。
11.抓好餐厅环境、餐具、用具的卫生工作，负责餐厅设备设施的维护保养工作。
12.做好开餐前的准备和收餐后的清理工作。
13. 收餐时，回收各种用具并做好安全检查.
14. 安排班次，确保宴会厅各业务环节的顺利进行。
15.全面负责宴会的整理、计划、实施步骤，处理各种问题和客人投诉。
16.负责宴会厅与厨房的衔接工作。
17，全面负责宴会厅硬件设备的清洁、维护、保养、更新。
18.负责与其他部门的沟通、协调、合作。
19. 负责员工饭堂的全面工作，包括但不限于餐前准备、餐后的清理工作、保持员工饭堂整洁卫生。
酒店餐饮部部门职责2
1、负责拟定餐饮部经营计划、落实部门的相关 规章制度 与规范;
2、根据酒店整体经营指标， 负责拟定餐厅预算方案和经营指标，审阅餐厅经营报表，进行经营分析，完成相关报告;
3、与其他部门合作，发掘提高营收的各种销售机会。推出各种能为宾客带来杰出就餐体验的促销活动。
4、负责餐饮部内各模块工作，根据餐厅需求统筹人员分配，确保各项工作协调一致顺利进行;
5、负责组织开展餐饮菜品研究、策划宴会活动等，持续提升餐饮服务质量;
6、负责提供餐饮人力需求、岗位说明等，配合并落实人力招聘、定岗、定编工作;
7、负责拟定部门人员配置，推动人员招聘与发展，制订人员培训计划，开展餐饮专题培训，持续提升员工服务能力;
8、负责餐饮服务满意度调查，收集、整理结果，并根据决策落实改进方案;
9、负责梳理并优化餐饮服务标准与流程;
10 、完成领导交办的其他任务。
酒店餐饮部部门职责3
1、具有积极合作的精神。以热心的态度对待所有的工作， 并乐于利用一切机会学习技能以便于改进自己的工作的技巧。
2、具有极强的应变能力。处理餐厅的突发事件以及客户诉求。
3、具有较强的团队精神，通过合作及对同事工作的支持达到团队的共同目标。
酒店餐饮部部门职责4
1、协助餐饮经理进行员工培训，确保员工各项技能达标;
2、协助餐饮经理贯彻执行酒店政策方针和公司的品牌标准;、
3、定期与员工开展定向沟通，维护已确定的政策和方针;
4、和厨房保持有效的沟通，保持操作台的干净和整齐;
5、维护良好的客户关系和提高个人的职业素养;
6、协助餐饮经理确定部门每周排班;
7、在设计菜单和食品促销的时提出好的主意和建议;
8、接受餐厅经理安排的 其它 工作。
酒店餐饮部部门职责5
1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量
2、检查工作。
(1)检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
(2)检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资;
(3)检查员工仪容仪表。
4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
6、签领食物、材料。
7、妥善处理客人投诉和质询。
8、做好员工考勤工作、评估工作
9、做好餐厅的财产管理工作。
10、负责员工的培训工作。
11、负责人员的培训管理工作
12、负责来人接待工作等
酒店餐饮部部门职责6
1、根据营业情况，对服务员进行工作任务分配，确保提供优质服务。
2、及时向运营经理和厨师长反馈客人对食品，服务方面的信息，了解客情，为重要客人服务。
3、妥善处理餐厅里发生的问题和客人的意见，并及时向运营经理汇报。
4、定期检查，清点餐厅的设备、餐具、布草等物品，并将结果汇报给运营经理。
5、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到公司规定的标准。
酒店餐饮部部门职责7
1.了解酒店、西餐厅、连锁性休闲吧等社会中高端社会餐饮的分布情况;
2.了解竞争对手的动向在产品线及价格上做出迅速反应;
3.负责销售公司产品及配合公司市场部推广新产品;
4.维护老客户关系及开发新客户资源;
5.每月汇报业务情况并分析 总结 。
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餐饮业各岗位职责（通用7篇）
在当今社会生活中，各种岗位职责频频出现，岗位职责主要强调的是在工作范围内所应尽的责任。那么相关的岗位职责到底是怎么制定的呢？下面是我整理的餐饮业各岗位职责，希望对大家有所帮助。
1、严格执行仓库管理制度，劳动制度，做到不迟到、不早退，坚守工作岗位。
2、凡是入库物资做到认真核对（签证、发票、验收单），仔细清点，数量正确，质量符合要求，方能验收入库。验收一般应在当天完成，大批量进货三天内验收完毕。
3、库内物资做到勤查、勤翻，保持库内干燥，防止货物霉烂损坏。滞呆物资，回收物资，做到想方设法，积极推荐，凡是能利用的充分利用，减少积压浪费，发挥物资作用。
4、库存物资做到零整分开、分类存放，每天坚持打扫卫生，清除浮灰，每周整理仓库一次。
5、严格遵守安全制度，严禁火种入库，做到上班不离人，离人关闭门窗电灯，无关人员不允许进入仓库。
6、坚持原则，按规范审批手续发料。
7、物资进出要及时，准确地登帐记卡，领料单要及时归类，登帐。三天内交给材料记帐员。做到日清月结，每月与材料记帐员核对。年中、年末全面盘点清仓，保证帐、卡、物三相符。
1、负责收货、验货、称重，填写单据
2、负责根据培训老师的需求，给各项目配货
3、负责整理剩余物料、归纳放齐
4、负责核对出入库数据，做出入库账，形成电子档
5、负责包装、分割冻货
6、负责发放申购单、订购次日所需材
7、负责归纳申购单，与供应商对接。
●有效地管理库房，具体负责公司商品和物品的保管和供应工作。
●负责物料及商品的入库验收工作，入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符合的货物退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。
●验收进仓物资，如发现不符合要求的，需填写报告，呈主管、采购审批，交部门经理提出处理意见。
●验收后的物资，必须按类分别，据物品的性质、数量、固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观。并注意留有通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物卡挂放在显眼的位置。
●物料和商品进出仓，要做到先进先出、后进后出，防止商品变质、霉坏，尽量减少损耗。
●仓库要保持通风干燥，根据仓库的环境、通风条件、气温变化，调节干、湿度和恰当的温度。要勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。
●严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记明细账，定期盘点，按时填写报表，做到账表清楚，账物相符。
●熟悉货物，明确负责保管货物的范围。
●严格执行仓库的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对仓库的门窗、货垛、电源、消防器材等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证库房和物资的安全。
●严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好仓库的清洁卫生工作。
全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。
负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。
制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。
根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。
与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。
制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。
了解市场动向和掌握原材料行情，CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。
注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织QC(全面质量管理)小组活动，保证各项运作正常。
亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。
主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加公司部门经理会议。
抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。
协调本部门与公司其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。
1严格执行国家的现金管理制度和银行结算制度。宣传和执行财务制度、财经纪律和有关财务管理的规定。
2认真执行原始凭证的审核.审批制度，及时处理各项收支业务，做到凭证合法，手续完备。
3遵守财务费用开支标准和财务审批权限，根据现行财务制度中规定的'开支范围.标准，认真办理现金.银行收付业务，认真审查原始单据，对违反财经纪律和规定的票据，有权拒付。严格把好支出第一关。
4及时登记现金日记账和银行日记账。每日核对现金账面余额与实际库存数额，经常核对银行存款账面余额与各开户银行实有余额，做到日清月结，账证、账账、账款相符。
5遵守现金管理制度，不随意坐支现金，不以白条抵库，不得公款私借和挪用公款，不得设立账外账、小金库，认真保管好库存现金、有价证券及相关票据印鉴，努力控制库存现金限额，确保资金安全。
对管理机构开支情况，及时向主办会计汇报并征得主办会计同意才能办理
6及时完成总经理交办的各项其他工作。
一、厨师长：全面负责厨房的组织，指挥和生产工作。
1、检查验收原材料储存和退换。
2、制定部门工作计划、培训计划、规章制度、菜单设计。
3、把好菜品出品质量关。
4、抓好安全生产，厨房整体区域卫生以及员工纪律。
二、炒锅；做好本职工作，负责炒锅顿菜品质量关。
1、节省原材料。
2、监督酱汁调配、餐前煎、炸、炒准备。
3、监督打荷员工开市前酱汁、调料添加、卫生工作。
4、参与新菜品研发。
三、打荷。
1、负责开档酱汁、调味料准备工作、餐具器皿添加。
2、日常接待菜品出品盘头点缀。
3、搞好所属区域卫生。
四、上什么。
1、上什所需用料、货源领用。
2、各种餐具准备。
3、半成品的制作，调汤、煲汤、炖汤、涨发。
4、搞好所属区域的卫生。
五、面点。
1、原材料的进货及摆放。
2、进行菜品制作，把好出品质量关。
3、节省原材料。
4、安全生产和机器设备使用保养。
5、搞好面点间所有区域卫生。
六、凉菜。
1、有计划下单、货源验收。
2、菜品制作、出品质量把关。
3、注意原材料节省、存放时间、储放保管。
4、搞好凉菜间所有的卫生。
●在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。
●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。
●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。
●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。
●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。
●与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。
●经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。
●做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。
●抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。
●严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。
●严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
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酒店餐饮部的岗位职责（精选7篇）
在生活中，越来越多地方需要用到岗位职责，岗位职责可以明确每个人 工作职责 是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。制定岗位职责需要注意哪些问题呢？以下是我精心整理的酒店餐饮部的岗位职责（精选7篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
直接上级：总经理
直接下属：餐厅主管、办公室秘书、酒水主管
职务说明：全面负责制定各餐厅、酒水部 工作计划 和经营预算，并组织落实;督导各餐厅、酒水部及管事部的日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行 成本控制 。
岗位职责
餐饮经理负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。
2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
3、制订服务标准和 操作规程 。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项 规章制度 的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
4、控制食品和饮品的标准和规格，正确掌握 毛利率 ，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。
6、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和 职业道德 教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
直接上级：总经理
直接下属： 文员 、保安主管
职务说明：全面负责酒店安全保卫工作。
岗位职责
1、根据 公安机关 、上级安全部门和酒店总经理的要求，结合酒店实际情况，制定总体安全管理方案和各种防范制度，审定各部门拟定的岗位安全制度、规定，报请总经理批准后督导实施;制定保安部的工作计划，安排、督导各级工作。
2、主持保安部的日常工作，主持部门办公例会，按时参加酒店晨会，传达贯彻总经理指令;沟通上级业务部门与保安部的联系，经常向总经理和上级业务部门汇报、请示工作;审定酒店内重大外事活动的警卫工作方案，并督促严格实施;做好本部人员的政治思想工作，搞好团结协作。
3、协助酒店领导组织对员工的安全(防火、防盗、 保密工作 等)教育和遵纪守法教育。督促内保、消防主管配合 人力资源部 对新入店职工进行岗前安全培训和岗位培训工作，培训本部门员工，督导检查员工的工作。
4、负责维护酒店的治安、营业秩序;对 重大案件 、事故组织调查处理，并协助公安机关进行侦破。配合公安机关、国家安全机关以及其他执法机关对违法犯罪活动进行调查取证。对酒店的要害部位加强检查并完善 安全管理制度 。
5、根据酒店特点，组建义务消防队，并搞好专业培训，建议酒店领导配备必要的防火器材和侦破设备;组织本部成员经常检查火险隐患和其他不 安全隐患 ，及时提出整改意见上报总经理，并监督有关部门进行整改。
6、重视内勤工作，督促文秘做好保安部信息工作和档案材料的积累。
7、对保安部工作人员的招聘、录用、评估、奖惩负责。
8、完成酒店领导及上级业务部门交办的各种临时性保安工作。
9、督促并协助总经理组建本酒店安全委员会，并主持日常工作。
1、服从管事部领班的.工作指令，向其负责并报告工作。
2、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。
3、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。
4、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。
5、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。
6、保持洗碗间的清洁卫生。
7、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。
8、做好交接班工作。
一、严格执行“四过关（一刷、二洗、三清、四消毒）保证餐具的卫生质量。
二、严格执行消毒程序，防止细菌传染或交叉感染。
三、保持仪表整洁，注意个人卫生。
四、负责洗刷间的环境卫生。
五、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。
六、清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。
七、上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。
八、完成领导交派的各项工作。
1、着装整洁、工整，精神饱满，参加例会，按时上、下班。
2、负责责任区域的清洁卫生，做好餐前准备工作。
3、严格执行操作程序，服务程序和卫生要求，努力提高 服务质量 和工作质量。
4、熟悉服务流程、服务技巧及餐饮专业知识，熟悉各式器皿的正确使用方法，确保所使用餐具、器皿的清洁、卫生。
5、熟悉本餐厅的各种菜式，熟记菜谱中的所有内容，菜品、价格、原配料、烹调方法、口味特色、服务方式。
6、团结协作、礼貌周到的完成接待工作，上班时要控制情绪保持良好，的心态，精神集中，不做与工作无关的事情。
7、参加每周一次或餐厅规定的全部培训。
8、要有较强的工作责任心和独立处理事物的能力。
9、严格遵守酒店的各项规章制度并不违反法律。
一、职责概述：
根据饭店的规章制度，在当班领班的指导下，按照饭店制订的服务标准为客人提供餐饮服务，使客人满意并做到无任何投诉。根据饭店既定的贵宾至上，零投诉的准则进行餐饮服务。
二、酒店服务员主要责任：
1、按照餐厅服务标准和程序（特别注意速度和准确性）为客人提供餐饮服务。
2、清洁和保养所属区域内的设备、工具。
3、准备和调制含酒精和非含酒精的饮料。
4、懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。
5、完成当班主管分配的其它任务以使顾客满意并为创造利润。
三、酒店服务员 行政责任 ：
1、帮助领班进行每月和每日操作设备的盘存。
2、向服务员主管汇报所有不寻常的事件、客人投诉、失物招领和损失。
3、参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会 。
一、上斑准时打卡，不得迟到，做好岗位的仪容仪表的检查，自检服务用具是否带好。
二、参加部门每日班前会，接受区域部长的工作安排，对重点接待及重点推荐销应详细记录，牢记在心中，便于工作中使用。
三、做好餐前负责区域的清洁卫生，按当日接待做敬客或宴会的标准摆台，检查工作储备柜中，储备的餐具是否清洁，品种是否齐全，数量是否达到规定标准。
四、熟知当日菜牌提供的食品，了解当日仨清，清楚当日各种品种的销售价格，急推产品及海鲜，以更好的推销我们自己的产品，做好一切准备工作，准备就绪迎客，等候宾客的到来。
五、宾客就位按三个标准：
A、微笑到
B、礼貌用语到
C、毛巾到
六、服务当中应知常客的习惯及忌食产品，按标准程序进行专业服务。
七、接受宾客的投诉在自身无法解决的情况下转交上级处理，并及时上上级反映客人对服务菜肴投诉的意见后，再提出合理建议。
八、根据宾客所提出的要求及时汇报上级与传菜、厨房沟通，控制上菜速度。
九、值台时，要熟知客人所点的菜肴（蒸位、刺身等）应配，应跟的各种酱料及器皿，防止菜肴出现错误。
十、在服务过程中与宾客，愉快相处，恰到好处的调节用餐气氛。
十一、营运当中，服从上级的临时调派工作，不得借故推托，不得当面顶撞，应先服从后投诉。
十二、做好餐后买单工作，做到当面点清钱币，如有优惠折扣应告知客人。
十三、宾客离开后，检查客人是否有遗留物品，如果有应及时交还客人，如客人已离开酒楼，应交给上级领导。
十四、做好餐后收尾工作，先杯具后小家俬，按先重后轻的标准收台。协助传菜员将用过的餐具送到指定位置，重新按标准摆台。
十五、做好收台、收市工作。
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